2013_Institut Français_Salvador_Nicaragua_Costa Rica_Panama_Honduras
L'idée
Série de performances hommage àAntonin Carême, Palladio de la pâtisserie
. Changer lʼéchelle de la perception àla manière de Francis Ponge comparant la croûte du pain àla Cordillère des Andes (« Le parti pris des choses.») pour proposer un urbanisme pâtissier.
L'histoire
La pâtisserie est dessinée depuis son origine puisque les matériaux de ses préparations nʼont pas de forme prédéfinie, souples ou fluides il se conforment aux outils de transformations : laminoir, moules, douilles… Les procédés dʼassemblage par strates, empilements, coulages...sont eux des modes constructifs utilisés en architecture.
Une grande table àun mètre du sol supporte une ville pâtissière. Au milieu du paysage culinaire se déplace une caméra sur robot télécommandé filmant la destruction du repas. Le pâtissier et le designer construisent et agencent le goût. Le mangeur, confronté àce dispositif en détruisant lʼédifice pâtissier jusqu'àson assimilation, construit sa mémoire du goût et la mémoire de la performance.