2007/2008_Paris_Agence Item_Eric Trochon
L'idée
Promouvoir l'excellence singulière de l'une des plus prestigieuses maisons de champagne, en concevant un menu accompagnant la dégustation des cuvées Krug, àbord d'une montgolfière.
L'histoire
C'est sur une proposition de l'agence Item, et en collaboration avec le cuisinier Eric Trochon, qu'a été conçu ce repas aérien.
Le travail est centré sur les saveurs qui doivent développer un accord harmonieux avec le champagne Krug. Les pièces d'attente, consommées au sol, sont de petites bouchées fragiles évoquant l'univers spatial. Les plats dégustés en l'air tiennent compte des contraintes spécifiques et leur mise en place est moins sculpturale (l'attention visuelle est captée par le paysage).