2000_Fontenoy_Laurence Hazout-Dreyfus
L'idée
Sur une proposition de Laurence Hazout-Dreyfus, élaboration d'une recette d'artiste pour Beaux Arts magazine, un dimanche, dans la grande salle a manger de Fontenoy (Aisne).
L'histoire
Cuire une tête de veau - une tête de gros bonnet au blanc. En même temps crever de faim, bouffer les topinambours par la racine. En faire une purée grassement beurrée et incorporer. Servir la tête dans des assiettes épaisses et posée sur une nappe àcarreaux. Prendre soin de découper la partie pensante de l’animal de façon àretrouver dans l’assiette toutes ses fonctions vitales. Qui le contour de l’œil, qui le nez avec ses poils, qui la commissure des lèvres, qui la langue, baiser de choix contre la langue vivante ? Déposer àcôté de chaque morceau de veau un petit cratère de purée de guerre. Remplir le trou de vinaigrette aux noix pilées ; àla façon de la boue mêlée de sang dans la terre de mes racines.