2008_VSD_Cécile Cau et Eric Trochon
L'idée
Tournebouler les codes du repas de fête.
L'histoire
Sur une proposition de la journaliste Cécile Cau, j’ai réfléchi avec Eric Trochon àun menu de réveillon de Noel qui soit décalé pour le magazine hebdomadaire VSD.
Bûche fagot : Foie gras en rondin, salsifis, ganache au chocolat épicé, bâtonnet de sablé aux graines.
Chapon atomisé : Demi volaille rôtie, cuisse pochée au bouillon, foie àl’or, aspic de gésiers, cœur àla betterave saignante, bréchet àVœux.
Treize desserts àla douzaine : Madeleine aux écorces de pamplemousse confit, cuite en coquille, crème brulé àl'huître, ganache fleur de sel et perle àl’amande,….