2008_VSD_Cécile Cau et Eric Trochon
L'idée
Tournebouler les codes du repas de fête.
L'histoire
Sur une proposition de la journaliste Cécile Cau, j’ai réfléchi avec Eric Trochon à un menu de réveillon de Noel qui soit décalé pour le magazine hebdomadaire VSD.
Bûche fagot : Foie gras en rondin, salsifis, ganache au chocolat épicé, bâtonnet de sablé aux graines.
Chapon atomisé : Demi volaille rôtie, cuisse pochée au bouillon, foie à l’or, aspic de gésiers, cœur à la betterave saignante, bréchet à Vœux.
Treize desserts à la douzaine : Madeleine aux écorces de pamplemousse confit, cuite en coquille, crème brulé à l'huître, ganache fleur de sel et perle à l’amande,….