2005_Limousin_Chambre de métiers et de l'artisanat
L'idée
Créer un produit charcutier innovant et identitaire : un produit artisanal contemporain porteur de valeur.
L'histoire
C'est avec la Chambre des métiers et de l'artisanat du Limousin et deux charcutiers traiteurs passionnés, Pascal Le Hech et Francis Maligne, qu'a été conçu le Cabossé, un pâté en croûte qui peut se déguster froid ou chaud, associé àune vinaigrette au jus de viande.
Aiguillette de veau et d’agneau mariné, fine farce de porc aux épinards frais, châtaigne entière, pâte brisée.