2004_Paris_La Grande Épicerie
L'idée
Procurer une identité forte et créative au département pâtisserie de la Grande Épicerie de Paris, en réinterprétant des gâteaux emblématiques de la pâtisserie française.
L'histoire
Ce projet a notamment donné naissance au Moka pur origine et au best seller de la maison, le Grand Millefeuille. La découpe de ce gâteau àpartager a été repensée. Goût chaud pour un millefeuille monumental: pâte feuilletée caramélisée, crème légère vanille et baies rouges, reliure en nougatine et  chocolat. Le dessin du moka est celui d'un grain de café, la forme fait référence aux bombes glacées et plus précisément au parfait. Le Moka est peu sucré pour laisser la finesse des arômes de café moka d'Éthiopie, de pain d'épice et de noix de pécan s'exprimer en bouche. Le sucre est concentré dans le sirop nappant la part d'entremets au moment du découpage.